温州美食——鹿城篇

　　不管是温州人印象中的三丝敲鱼，还是街头巷尾叫卖的灯盏糕，又或者是鱼丸、炸熘黄鱼、长人馄饨......都是老温州人心中最深处的记忆。

三丝敲鱼

　　温州民间传统佳肴之一，相传已有百余年历史。直至今日，每到逢年过节、亲朋相聚，常以敲鱼款待客人。

　　敲鱼以新鲜鱼肉加淀粉敲制成薄如蝉翼、呈半透明状，用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤烹制而成。汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，让人回味无穷。

温州鱼丸

　　和福建鱼丸、广东鱼丸那种Q弹的口感不同。好的温州鱼丸要能够吃到鱼肉的细腻与鲜美，姜末与葱花中和掉了鱼肉的腥气，淀粉一定不能太多，它的功能是要恰到好处的让鱼丸带一点嚼劲。

　　鱼丸汤的汤底必须是汆鱼的原汤，这样才能最大限度的把鱼丸的鲜放大。经典的吃法是要加一点温州特有的花椒米醋和上好的胡椒粉，微酸微辣烘托的大海气息，只要试过的人都会欲罢不能。

炸熘黄鱼

　　将黄鱼两面剖上牡丹花刀，用精盐、料酒腌后，抹上蛋黄液，拍上干淀粉炸至结壳捞出。原锅留底油加入熟菜油，下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒，加入绍酒、酱油、白糖和沸水勾芡，浇在黄鱼上即成。

　　一条金黄的炸熘黄鱼，一味浓浓思乡情。食之外香脆里鲜嫩，咸鲜酸甜皆备。真可谓色、声、味、形俱佳，是温州的传统风味菜。

温州炸响铃

　　炸响铃属传统瓯菜，以肉馅为主料，辅以荸荠末、葱末、姜末，撒入适量的盐、味精、酒，再加一个蛋黄，和肉馅一块搅拌均匀。

　　成菜食时色泽黄亮、鲜香味美、脆如响铃。食材虽平凡，但却因为精细的搭配，也能吃出山花烂漫。

蒜子鱼皮

　　蒜子鱼皮以鲨鱼皮为主料，加大蒜烹制而成，蒜香浓郁，鱼皮软糯，味鲜美，是温州民众推崇的酒席大菜之一。

　　鱼皮中富含有丰富的胶原蛋白，是女性美容的绝佳食材。除了滋阴养颜之外，对老人小孩也是很好的营养补充来源。就算不为了营养去食用，单单是蒜子鱼皮的滋味，就可以让人垂涎三尺。要知道这盘菜，连南怀瑾大师吃了脱口而出“再来一盘”！

香酥子鲚

　　据《温州府志》载：“瓯江江心寺后，产鲚鱼长尾扁身，腹背而刀。具有子者，名子鲚。其肉鲜嫩，美味可口。”温州人吃子鲚多采用油炸之法，食之又香又脆，鲜美可口。

　　子鲚又叫凤尾鱼，在经过热油炸制之后，咸香的口感，在淋上一些糖醋汁上去之后，有了更加多层次的味道。可以直接脱骨食用，或者可以将整条小鱼直接吃，就连鱼骨也不需要剔除，因为鱼骨已经被炸制金黄酥脆，不会卡住喉咙。

酒炖蝤蠓

　　青蟹，温州方言叫蝤蠓。肉质鲜美，是温州传统宴席上常用的原料，酒炖蝤蠓是温州人比较喜欢的一道菜肴。将蝤蠓洗净对开斩块放碗中加花雕酒、盐、糖葱姜等调好味笼蒸熟即可。

　　煮制之后的青蟹带着淡淡的酒香，经过烹制之后，花雕酒的味道已经不是非常的浓烈，在祛除了青蟹本身的腥味之后，将食材本身的鲜味完全激发出来。边喝酒边吃这道菜，几杯酒、几块酒炖蟹下肚，会有一种“傀俄若玉山之将崩”的醉意。

瓯柑焗猪排

　　瓯柑焗猪排是一道创新的瓯菜，其做法简单，味道鲜美，营养丰富。将猪排剁成小块入锅去掉血污洗净，略炸，再下锅中加入瓯柑及调味料焗入味即可。

　　这道菜的做法和糖醋排骨很是接近，但在糖醋排骨的做法上又有了新的改良，加入温州特有的瓯柑之后，这道菜得到创新的同时，在口味上也有了很大的改进。瓯柑清热降火，食用这道菜可以达到降火的功效，在夏天吃尤其适合。

三片敲虾

　　三片敲虾是温州地区名菜，选用新鲜大河虾为主料，熟火腿、熟鸡脯肉、水发香菇、绿蔬菜为辅料，加鸡汤、绍酒、精盐等调味。敲制的河虾形状如扇，菜品红、白、黑三色鲜明，汤清味鲜，滑嫩爽口。

　　新鲜活虾剥壳后，撒上一层薄薄的淀粉，锁住营养成分并吸干鲜虾中的水分，然后用木槌慢慢敲开。盘中敲虾，片片都是厨师一棰一棰敲打出来的。虾肉的特性与鱼肉并不相同，更加考验厨师在敲虾时的力道拿捏。汆熟后虾肉肉质细腻，口感顺滑，敲虾汤鲜咸伴着敲虾入口，感觉有一只活虾在口中游动，味道妙不可言。

鲜肉馄饨

黄友平 摄

　　温州鲜肉馄饨制作方法考究，馄饨皮以精选上等面粉为原料，用碱适当，以传统手工艺多次压制成形，力求皮薄、光滑。

　　馅肉按肥瘦部位进行合理搭配，再反复细剁成肉馅；馄饨里的配料丰富讲究，有紫菜、榨菜、蛋丝、现做的生烫肉、香菇、肉松、本地的新鲜小葱和菠菜以及浸酒虾米，汤清味鲜，柔滑爽口。

灯盏糕

　　灯盏糕是浙江温州的传统特色名点，温州十大名小吃之一。属于油炸食品，历史悠久，最远可追溯至元末明初。一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，包裹萝卜丝为馅料，油炸而成。

　　这是地地道道的小吃，是可以在逛街的时候买上一个边走边吃的，咬上一口，肉香和萝卜丝的香味就从嘴巴里面弥漫开来。在吃的时候还可以发现，肉汤竟然还锁在酥脆的外壳里面，内瓤咸香软嫩，外壳松脆，口感十分丰富。

　　这些温州美食，没吃过都是不完整的人生~鹿城区的美食即使是说上三天三夜也是说不尽的。这些都是温州瓯越文化的一个缩影，是具有民间气息的象征，是一个鲜活的民俗，保存着普通人对生活的乐趣和想象力的印记。

温州人爱吃也会吃

小吃可以说是一个城市的缩影

也代表了一个城市的部分文化

旅行的时候

除了美景

还可以多关注一下这些不可辜负的美食

它会让你的旅途变得更加的有滋有味