8月1日起，

桁杆拖虾、笼壶类、刺网类

围（敷）网类等作业渔船、捕捞渔船

已结束伏季休渔期，满载而归。

等待了好几个月的吃货们

终于可以甩开腮帮子爽快进食啦！

水潺↑

鲳鱼↑

大黄鱼↑

鲳鱼、带鱼、鲈鱼、鮸鱼，还有温州人称之为“无它不成宴”的大黄鱼……温州人的餐桌上鱼的种类可谓是多种多样，做法也是多种多样的，但是小编觉得，最能体现鱼类鲜味的做法，大概就是清蒸了。

鲈鱼↑

带鱼↑

要挑选新鲜的鱼，先从鱼的体表和鱼鳃看起。

一是看鱼眼睛。新鲜的鱼眼膜无血丝，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表完整，没有畸形，无不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃一看，新鲜鱼的鳃呈鲜红色，若鳃已发白、并有许多黏液，说明鱼已经死很久了；

三是看鱼腹。新鲜的鱼腹部是没有异常突起的；

四是挤压鱼肉。不新鲜的鱼挤压后鱼肉凹陷并久久不回弹；

五是闻味道。鱼确实有鱼腥味，但鱼变质的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。

梭子蟹

梭子蟹的吃法有很多，最原汁原味的做法应该非干蒸莫属，做法简单易操作，营养价值不会流失，所以很多人喜欢在家自己做。炎亭的梭子蟹最美味的一种做法之一，就是跟年糕一起炒。梭子蟹炒年糕，最考验厨师对火候的掌握。多一分则太老，蟹肉已经萎缩，失去了鲜甜的滋味。少一分则太生，年糕与梭子蟹的滋味还没有完全的融合。

蝤蛑

蝤蛑是温州方言对青蟹的称呼，青蟹肉质肥厚，特别是两只蟹螯，特别的威武霸气。酒炖蝤蛑，芙蓉蝤蛑，这些都是温州的名菜，不可不试。

蟹肉肥美、营养丰富。选好的青蟹和梭子蟹是有讲究的：

一是看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢膏多的就选母的，喜欢蟹肉鲜甜的就选公的；

二是看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

三是看生命活力，可以将其翻过来，健康的能迅速翻身，如果不能翻身说明生命力不强；

四是看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

五是看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。

六是掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

八爪鱼

八爪鱼又叫做章鱼，是一种有着八条“腿”的软体动物，其力大无比、足智多谋的性格，让不少的海洋动物都怕他，但是回到餐桌上，他又是不可多得的美味。

鱿鱼

鱿鱼可是餐桌上的常客，一年四季都会食用。铁板鱿鱼，浓油赤酱，鱿鱼鲜嫩的口感展现的淋漓尽致。家常烧鱿鱼，口味更容易接受的多，简直是一道下饭利器。

选八爪鱼或者是鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦！

记住三大挑选原则，看体型、闻味道和看肉质：

一看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

二闻味道，好的鱿鱼或者是八爪鱼，没有浓重的腥味，如果腥味很重，那就是不新鲜了。

三看肉质，肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好品质啦。

海虾

鲜虾可油焖也可白灼，白灼虾吃的是事物本身的鲜味，虾肉紧实饱满，再用酱油醋一激，鲜味更上一层楼。

不新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别新鲜程度。

新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

除此之外还有：

一、养在水里的活虾，用网子去捞时游得越快的越强健越新鲜；

二、看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

三、看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，用手不容易剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

四、静静观察，时不时会有气泡吐出的，说明有正常的生命呼吸，则为鲜虾；

五、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的臭味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

除了这些开渔期才有的海鲜之外，还有一大批平时就能吃到的小海鲜也是同样的美味。

虾蛄

虾蛄又称皮皮虾、虾耙子、瀨尿虾，它是一种营养丰富且汁鲜肉嫩的海产品。虾蛄的肉质香甜嫩滑，能让你上手之后就停不住口。当然，虾蛄的一身外壳也比平常的虾要难搞定的多，因此吃虾蛄可是得要有耐心的哦。

选择虾蛄（皮皮虾）的方法：

一是看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

二是捏虾虎头，越硬越好；

三是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

四是看重量，同样大小重量越大越好。

辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色——而公虾通体一种颜色。

花甲

花甲作为中国四大养殖贝类之一，生长迅速，养周期短，所以在价格上也更亲民，花甲也就自然而然的成为国民小海鲜了，不管是红烧还是葱油，花甲的美味丝毫不见更改。

文蛤

苍南县渔寮盛产天下每一鲜——文蛤，它是日本指定进口海产品。文蛤肉嫩味鲜，营养丰富。煲汤或者是葱烧，文蛤的做法与花甲类似，总有一道能征服你的味蕾。

蛏子

蛏子，我们熟悉的一种贝类。蛏子肉白皙而丰腴，顶端的“美人腿”轻柔飘逸，伸展之间分外妖娆。古人总是喜欢把美食和美人联系在一起，因此，人们用“西施舌”来形容蛏子的美。

选贝壳类海鲜可有讲究，要肉够嫩、无沙——一般壳类都是放在水里养，透过水可以看到它们的外形（如图）：

一要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。

二开口的不一定就是活的！在水里开口的，可能已经死了很久了！

三闭着壳的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。

四选如图4这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。

温馨小贴士：因为壳类是海生的，买回家需要放在盐水里养一会，离开海水环境容易死哦！

海蜇

海蜇皮，本身是没有什么味道的，但是酱油醋赋予了海蜇特殊的鲜味，海蜇皮切成细丝，加上香菜浇上特制的酱油醋一拌，配着粥吃那可真是太美妙了！

现在正值夏天，来一道凉拌海蜇真真是极好哒！那么如何挑选海蜇呢？

一看颜色。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。

二观肉质。质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。

三闻味道。经加工后的海蜇气味独特，无腥臭。

四看个头。上品海蜇头个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少。

五尝口味。将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的则为劣质。

螺类

花螺、辣螺、猫眼螺、钉螺……只要是好吃的螺类，都不能逃脱会吃的温州人的法眼。盐焗、白灼、红烧、酒醉，吃螺的方法也是花样百出。

挑螺，只需要带上一双慧眼即可。好的螺会伸出螺舌呼吸，用手触碰螺舌，能够快速缩回的，就是好螺啦！

扇贝

扇贝肉质鲜嫩，与生蚝一起，常年霸占着夜宵烧烤排行榜的前几名。蒜蓉扇贝也一直是小编每次去烧烤摊上必点的一道美食。

街边经常会有卖扇贝的海鲜摊，选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。

如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；

如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的啦！

在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母哦，公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就像是猪身上的瘦肉，而母扇贝则像肥肉。

生蚝

生蚝就不用小编再多介绍啦，喜欢吃夜宵撸串的小伙伴们对生蚝肯定是不陌生的，碳烤生蚝，还有近几年流行的高压锅生蚝，蚝肉的鲜味都能很好地被保留下来。

鲍鱼

鲍鱼为“餐桌软黄金”，平时价格相比一般海鲜来说会贵一些，通常都会使用“几头”来形容鲍鱼，头数越小，单个鲍鱼的重量越大，价格也越高昂。

怎么选鲍鱼？一般来说，新鲜的鲍鱼是能吸附在玻璃缸壁上的。除此之外还有：

一看色泽，新鲜的鲍鱼质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，伴有腥臭；

二看外形。优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，鲍鱼外壳也完整。

三看肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

龙虾

龙虾肉质是晶莹饱满的，剥开后有着透亮的色泽，而烹饪后肉质则变为不透明的白色，口感紧实滑脆，富有弹性，味道非常浓郁。龙虾可用于制作刺身，虾肉爽滑脆嫩，口感极佳。而中式大厨则常常采用清蒸或者上汤焗的手法制作，这样可以保持龙虾的原汁原味，每一口都鲜美无比。

海参

海参是滋补佳品，跟燕窝、人参、鲍鱼齐名，葱烧海参，海参的香滑加上浓浓的葱香，味道浓郁却不油腻，营养价值非常高。

海参的挑选方式很简单，只分成两步：一看、二摸。

一看海参海参身上的肉刺，好的海参肉刺一定是明显的，如果肉刺不明显，就不要购买这种海参了。

二摸，摸一下海参身上的肉质，紧实饱满的才是好的，如果海参一捏就化成啫喱状或者是碎掉了，那么这种海参的品质就不是很好。