漫漫禁渔三个月

温州的吃货你们还好吗？

现在给你们一个重磅好消息！

全！面！开！渔！啦！

 

 

2020年9月16日中午12点，东海伏季休渔全面结束，我市停靠在东山、鹿西、东沙等渔港的757艘拖网渔船及捕捞辅助船，随着开渔的鞭炮声响起，劈波斩浪列队开赴东海，东海全面开渔，市场上的海产品将更加丰富和实惠。

 

@温州日报

 

一大波海鲜即将“游”上你的餐桌了。快准备好你的胃，敞开肚皮吃个痛快吧！

 

 

面对这么多海鲜，怎么吃是个大问题。红烧？糖醋？不要急，看了这篇文章你就有想法了。

 

 

温州的鱼类食俗，源远流长，传统深厚，见于史载，已有两千多年历史。《史记·货殖传》载：“楚越之地，饭稻羹鱼，果蔬赢蛤…”说明当时人们不仅会制作以鱼类为原料的鱼羹，后来经过温州历代人民的创造、丰富，以鱼类为主的食俗又进一步得到发展和提高，奠定了温州菜（瓯菜）以海鲜入馔为主，口味清鲜、淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工，具有比较明显的特色风格。

 

大黄鱼

 

 

 

大黄鱼，中国传统四大海产之一，不仅肉质肥美鲜嫩，而且蛋白质、维生素的含量尤其丰富。温州有一句俗话，“温州人无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年。”可见黄鱼对温州人是有多重要。

 

葱油黄鱼

 

 

葱油黄鱼将黄鱼配以姜、酒放入蒸锅中蒸熟后取出，用酱油、黄酒、白糖等盖以大量葱花，再浇上热油，黄鱼本身的鲜味在那一刻迸发。若是你喜欢更为清淡的，那么直接清蒸也可。

 

炸熘黄鱼

 

 

 

炸熘黄鱼是温州地区特色传统名菜，黄鱼先用油炸过，然后浇上热芡即成。松脆鲜嫩，酸甜合适，鱼肉外酥里嫩。

 

马铃黄鱼

 

 

“马铃黄鱼”，相信很多温州年轻人都没见过，甚至连听都没听过，而在上世纪五六十年代，却是人们下馆子时的一道压轴菜。猪网油切成长方形，抹上鸡蛋黄淀粉糊，放上馅料（黄鱼肉丁、荸荠碎，加蛋清和其他调料搅拌成），卷成圆柱形，用细麻绳间隔扎成马铃串状，沾上干淀粉，投入油锅用小火炸5分钟捞起，拆去麻绳，改用中火，再炸至外脆、色金黄起锅装盘。

 

黄鱼鲞

 

 

 

黄鱼鲞(xiǎng)，由鲜黄鱼剖开晒干而成，食用时只需上锅蒸熟即可。菜品保持了黄鱼原有的色泽，味道鲜美。黄鱼鲞便于储存，成为了不少在外游子们思念家乡时地聊以慰藉的一道美食。

 

鮸鱼

 

 

 

温州人对鮸鱼的钟爱可能其他地方的人都难以想象，还有“农历八月二十，鮸鱼来做寿”这么一说。要说到怎么烹饪鮸鱼，那做法可不要太多。

 

清蒸鮸鱼

 

 

 

要说最老底子的吃法那就莫过于清蒸鮸鱼了，将鮸鱼洗净，切段，用盐稍作腌制，放入调料清蒸。而小时候，每每生病吃不下饭，老妈都会清蒸一段鮸鱼配上一碗粥，便会食欲大开。

 

鱼饼

 

 

 

鱼饼是温州传统民间美食之一，它以东海的鮸鱼等新鲜海鱼为主原料，去骨刮下鱼蓉，采用传统技法制成。制成的鱼饼鲜而不腥还低脂，老少皆宜。

 

鱼丸

 

 

 

提到鱼饼当然少不了鱼丸了。将鮸鱼肉切成细条，用酒、盐、腌渍片刻，加淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中烫熟即可，食用时连原汤舀入小碗中，加入米醋、胡椒粉和葱花，吃上一口，鱼肉鲜味即刻迸发。

 

芥菜鱼肚

 

 

 

芥菜鱼肚，这道温州名菜是将发好的鮸鱼肚切成条状，与芥菜、笋片、香菇等共同烹制而成。成品口感软糯，鲜香味美。

 

三丝敲鱼

 

 

 

三丝敲鱼是温州民间传统佳肴之一，相传已有百余年历史。“敲鱼”便是用新鲜鱼肉（以鮸鱼肉居多）沾以淀粉，用木槌敲成薄片，入水汆熟后做成一道美食。用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的“三丝敲鱼”是瓯菜中著名菜品之一，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，薄如蝉翼的敲鱼片呈半透明状，入口的弹牙感让人回味无穷。

 

鲳鱼

 

 

 

鲳鱼又叫“镜鱼”“平鱼”，鲳鱼的肉质细嫩，再加上全身的细刺少，只有一条主鱼骨，特别适合老人和小孩食用。不管是清淡还是浓油赤酱，鲳鱼总能在温州人的餐桌上显露出别样的美。

 

葱油鲳鱼

 

 

 

新鲜鲳鱼洗净去除鱼肚，在鱼身上打上菱形花刀，以便在蒸制之后更加入味。切些细碎的葱花放置在鱼身上，再用热油一激，鱼肉的鲜味和葱香味便一起释放出来。

 

红烧鲳鱼

 

 

 

鲳鱼最家常的做法，也一定是自家妈妈厨房里的拿手好菜。青红椒映衬下，鲳鱼浓油赤酱，光是闻着这香味，都可以吞下一碗米饭。

 

干炸鲳鱼

 

 

 

小鲳鱼单独烧制略微显得单薄，但直接清炸后佐以椒盐便又成了一道美味佳肴。炸制之后的鲳鱼肉质鲜嫩，鱼骨酥脆，别有一番风味。

 

带鱼

 

 

 

带鱼全身布满银色的鳞片，刚打捞上来的时候，就像是一把长剑炫彩夺目。不过带鱼“脾气”很大，基本上在市面上见不到活带鱼。

 

椒盐带鱼

 

 

 

椒盐带鱼是小编最喜欢的一道菜之一，不为别的，在小时候妈妈炸完一锅带鱼之后，总是会有几块在开饭前先给小编解解馋。椒盐带鱼吃的是鱼肉本身的鲜味，在椒盐的辅助下，鱼肉的滋味更加多变。

 

红烧带鱼

 

 

 

在温州的手下，鱼类的做法总是花样迭出。带鱼稍微煎制再进行红烧，鱼肉更加入味，也是餐桌上一道下饭利器。

 

水潺

 

 

 

水潺，又叫豆腐鱼、龙头鱼。水潺是一种软体鱼，只有一条主骨，还软软的，其余的鱼骨细软如胡须，称它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。

 

红烧水潺

 

 

 

红烧水潺，是最家常的烹饪方式之一。新鲜美味上桌要趁热吃，筷子轻轻夹住鱼肉，力道上需保持一种平衡，用力过猛鱼肉会松塌掉落而破相，用筷不甚灵便的人只好借助汤匙盛食。鱼肉爽滑鲜极，入口即化，用力吮吸，单留一段软骨，再一嚼一吸将骨髓吃净，就像是吃果冻一般。

 

水潺饼

 

 

 

水潺饼算是水潺的一种创新吃法，多见于苍南地区。水潺剁碎，再加入红薯粉搅拌均匀入油锅摊开，直到定型煎制香酥脆口即可。水潺饼沾上些酱油醋，两相结合，滋味更加突出。

 

想要吃海鲜的小伙伴们准备好了吗？

走！吃起来！

一大波海鲜在向你招手！