鱼皮即鲨鱼皮。《本草纲目》载：“其皮刮沾去沙,剪作脍，为食品美味，食之益人”，有“解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳”之功能。这道菜以鱼皮为主料，加大蒜子烩烹而成。具有蒜香浓郁、鱼皮软糯、汁浓味鲜的特色，是瓯菜中甚受大众推崇的热菜之一。