新鲜蛏子洗去泥，放入淡盐水中养三小时，使其吐净泥质。冲洗干净，用沸水汆熟，剥壳取肉，撕去黑筋和泥肠，洗净备用。海鳗肉剁成泥，加精盐、味精、葱姜汁，搅打上劲，把蛋清打散，徐徐搅进鱼糊中。 调羹底部抹上冻鸡油，铺上一层鱼糊，放一只蛏肉，上面再用鱼糊覆盖，缀上火腿末、香菜叶，把生坯上笼，用小火蒸熟后脱胚取出，盛入盘中。 炒锅上火，放清汤300克，用盐、料酒、味精调味，沸后用湿淀粉勾薄芡，点明油，淋于蛏上即成。