温州濒临东海，鱼类之丰富当属市民们的口福。人云，三餐可无肉，不能少鱼。足见鱼在温州人餐桌上的地位。温州的港口、码头、菜场里鱼类之繁多，一年到头上市的海鲜鳞次栉比。然而只有一种长着长长胡须的小家伙，却很受时间、地点的限制，显得很矜贵，每年到上市当季的时候吸引着大量的人气，令无数老饕食指大动，从此睥睨鱼界——它就是王鱼。

王鱼其实就是鲶鱼的一种，主要分布在缅甸、印度和我国东海、南海海域。它体背褐绿色，各鳍灰黑色，背鳍第一鳍条延长呈丝状，主要栖息在水流缓慢的海底，喜食贝类，背鳍棘、胸鳍棘具毒腺，可以药用，有健脾补虚功效。

在每年四月春暖花开的季节里，“王鱼”从大海洄游到瓯江口（七里港—状元—灵昆岛一带）水域产卵，因其肉质鲜美，再加上厨师妙手生花的烹制，成就为温州一道独特的美食。

温州有着吃王鱼的两大盛地——状元和黄华。两地对其的称呼也不一样，状元称之为“王鱼”；黄华方言则称其为“鳐鱼”。两地对王鱼的烹调的方式也截然不同：状元人最喜欢将王鱼洗净，切大块横刀，用锅煮十几分钟后，加粉干、土豆一起炖煮，直至汤色奶白，味道鲜甜可口，印证了瓯菜做法中“清、鲜”，少用勾芡的做法，年年吸引着食客蜂拥而来。黄华则喜欢红烧，重口味中体现了鱼肉的鲜香。各家都有独特的红烧手法秘不外传，烧成之后先吃王鱼肉，然后用剩下的汤再煮粉干，粉干吸收了汤汁的味道，非常鲜美。最值得一提的是王鱼那一串串葡萄似的鱼籽，真可谓是鱼籽中的“巨无霸”，Q弹十足，很有嚼劲。有食客用“黄华归来不吃鱼”来盛赞黄华王鱼的美味。

吃鱼地大推荐：

状元：阿滔王鱼店、张智大排档、番茄大排档

黄华：黄华大酒店、张进酒店、黄华海鲜阁