上周四，温州最美味的文化盛宴——2016瓯菜文化节在新南亚大酒店拉开序幕，温州各县（市、区）60余家酒店的100多位大厨都献上了各自的拿手好菜，展出上百道菜肴。美味开场之后，瓯菜行业发展论坛、2016世界瓯菜万人宴、瓯菜人气小吃王评选相继铺开，将美味分享给更多人。

2016瓯菜文化节由温州市商务局主办，在2015世界瓯菜万人宴的基础上，以“传承、创新、发展”为主题。“让瓯菜更好更快地促进温州餐饮业的发展，成为宣传温州的一张金名片。”市商务局副局长叶朝阳如是说。

传统瓯菜做出新滋味

由瓯菜俱乐部打造的“2016瓯菜成果展”是今年瓯菜文化节的开场大戏，吸引了众多业内人士以及美食达人、烹饪爱好者前来观摩交流。包括万和豪生、溢香厅、瓯北铂尔曼、平阳凌志等温州各地的60余家酒店的100多位大厨联袂打造，展出上百道菜肴。

踏雪松子鱼、五味煎蟹、新式暗八仙、翡翠石榴包、琵琶虾……一道道匠心独运、摆盘精细瓯菜烹饪，吸引着大家的眼球，牵动着嘉宾的味蕾，纷纷拿起手机拍照。等一一看过后，不少老饕客认出来，原来像绣球一样精美的“君子好逑”外面居然是一层秋葵，细致的塌雪松子鱼是黄鱼肉裹着瓜子仁……一样样看下来，都是温州传统食材，但是做法上更加创新，样式上更加丰富，口味更加多样化。

东道主新南亚大酒店自然拿出了招牌菜，一道五味煎蟹，色泽红亮，酱料均匀，浓郁而富有层次，看着就让人食指大动。“传统海鲜做法以清淡为主，现在为了适应不同人群，我们也开发了多样口味，比如之前推出的韩式泡菜蒸江蟹，就很受欢迎。”新南亚大酒店总厨姜鹏介绍。

厨师的工匠式修养

展会现场共设置了15个展台，每家展台各有主题：比如新南亚酒店选择的是海鲜主题，从背景的浪花雕塑到菜肴食材的选取，都是浓浓的海味；来自永嘉的三家酒店则联袂打造“印象楠溪”的展台，将菜肴放在缩小版的竹筏上等形式巧妙地映衬楠溪江的田园耕读文化；平阳展台则把当地独特的婚宴食俗元素融入其中，摆盘显福气……

除了酒店专业大厨设展外，展会还出现了烹饪学生的展台，来自华侨中学的学生在老师的带领下，用他们稍显稚嫩的双手烹饪出让人眼前一亮的菜肴，甚至还吸引了外宾的连连赞扬。“这道原汁墨鱼非常不错，材料干净、考究，摆盘上还搭配有中国画一样的黑墨和留白，西班牙人一定会非常喜欢。”南塘小贝先生西班牙餐厅主厨费朗哥对瓯菜情有独钟，他还与在场的瓯菜大厨交流学习。

“年轻一辈做出来的东西越来越富有文化内涵，每一个细节都不放松，这是很好的一个趋势。”瓯菜宗师黄洪元看完展会，赞叹不已。

十年不易，初心不改

瓯菜文化节现场还出现了很多重量级嘉宾的身影，包括中烹协秘书长乔杰、人民大会堂御厨孙应武、省烹协会长章凤仙、瓯菜大师潘晓林等等，大师们齐聚一堂，共同探讨瓯菜的发展历程以及新形势下的发展途径。

瓯菜发展论坛上，浙江省餐厅服务专家委员会委员、高级技师马津光表示，瓯菜面临着粤菜、川菜的冲击，必须与时俱进，让瓯菜的特点得以提升升华。

“这也是我们一直在努力突破的点，培养真正适应新形势的一专多能型人才。”温州技师学院副院长蒋黎光表示，学校从2013年开始尝试6年制烹饪技师班，在教学上高端引领，培养人才后备军。

“今年是瓯菜俱乐部成立10周年，从当初的18人发展到现在的130多人，汇聚老中青三代名厨，一路走来不容易，创新不弃旧，强身固本的同时更要不忘初心，继续前进。”瓯菜大师潘晓林说，接下来，俱乐部依然欢迎勤奋、敬业富有创新精神的新人，同时加强对高技能人才的培养，提升会员的综合素质，丰富瓯菜文化，丰富人民生活。

世界瓯菜

万人宴菜品公布

“2016世界瓯菜万人宴”将于12月10日开幕，为了让消费者在不同的酒店都能品尝到同一水准的传统瓯菜，主办方特邀业内知名大师撰写同一菜谱。同时，十几位大厨对菜品的烹饪方法、食材品质和分量都做了统一标准，并反复研究试菜，力求将最佳的传统瓯菜呈现给消费者。传统三丝敲鱼汤、八宝糯米饭、芙蓉对蝤蛑、葱香烹跳鱼、炸溜黄鱼等传统瓯菜都将出现在瓯菜万人宴的餐桌上。