在温州

深夜里带着疲惫走进

任意一家点心店

吃上一碗热腾腾的面

那种从口中蔓延进胃里的暖意

简直让人幸福感爆棚

猪脏粉

地道的温州味儿

猪脏粉主要由猪肠、鸭血、粉干等配料配制而成，时至今日猪脏粉仍旧遍布温州的大街小巷。传统猪脏粉一般要选用比较粗的米粉，煮熟后吃起来才会嫩滑。

猪脏粉给人的感觉就是“刚吃完正餐都还可以继续把汤喝完”，不用多说对它的喜欢。猪肠的软糯，猪血的嫩滑，粉干的细腻，成就猪脏粉的一碗清香鲜美。

米面

带着爱意的面

在众多的面食中，米面本来就很特别。大米水磨成浆，在圆簸箕上倒上米浆荡匀成薄薄一层，蒸制成形，刀切成丝，厚薄均匀，切条工整，入汤易熟。

很多人的回忆中，是孩童时身体不适，母亲用搪瓷茶缸到巷口煮回的一份“爱”。一碗清汤米面，配上雪菜、豆芽、肉末、葱花，香气扑鼻。热腾腾、滑溜溜的米面，总能让人胃口大开。

鱼丸面

令人欲罢不能

温州的鱼丸曾被人戏称为“鱼肉疙瘩”，通常为长条形，用鮸鱼的肉沾上淀粉，手工捏制成长条形，煮熟后的鱼丸呈半透明的玉白色，起锅后加上一点醋和胡椒，配上煮熟的面条，简单鲜美的鱼丸面简直令人欲罢不能。

一碗鱼丸面，没有那么花哨华丽，甚至有些简单朴素。但是多少人夹一筷子面条，吃一口鱼丸，喝一口汤，品出了浓浓鱼味还品出了温州的样子。

清江三鲜面

吃的就是这一口“鲜”

久负盛名的清江三鲜面里总是不缺地道的海鲜，因为一般都会放置三种以上的海鲜而得名。

清江三鲜面注重的是鲜味，因此从选料到加工，都是很讲究的。为了保证这碗面够鲜香，如牡蛎、蛏子、小虾、跳鱼、蛤蜊、小黄鱼之类，原料选用比较新鲜，而且现煮现卖。来温州，不吃一碗三鲜面，都要感觉此行抱憾。

炒粉干

耳熟能详，久负盛名

在温州，粉干可谓是耳熟能详，它既可以是高档宴会的一道主食、也可以是街边小店中的一碗再平常不过的点心。温州炒粉干中最为出名的是乐清大荆和平阳五十丈的炒粉干。

乐清大荆炒粉干配料多海鲜，包括牡蛎、鳗鱼干、虾、蛋皮、芹菜、猪肉等近10种料，品尝起来鲜香无比。

平阳炒粉干细如丝，白如玉，平阳五十丈的炒粉干则是讲究一定要用猪油翻炒，满满一大份融合了鸡蛋的香、粉干的弹、卷心菜的甜和肉的鲜味，让你从眼睛到胃都透露着大写的满足。

纱面

烧之有料，食之有味

纱面，也叫“索面”或“素面”，由盐水和面做成，从而达到“细如银丝，洁白柔韧”的效果。妇女生产坐月子请亲朋好友来吃一碗纱面汤，分享添丁喜悦，即是温州的习俗。

一碗纱面，由黄酒代汤，放上炒好的香菇、肉末，再盖上两个煎鸡蛋，香气腾腾，实乃人间美味…… 除此之外，永嘉一带的传统炒纱面也是能俘获不少吃货的心，更是可见厨师的功力。

锦粉面

与家有关的回忆

锦粉面，吃起来口感软滑，别有一番风味。在过去，农历十月，家家户户都制作锦粉，家里来朋友或客人了，就拿出自己家制作的锦粉招待客人。锦粉面可煮着吃，也可炒着吃。

煮时，先把锦粉面放到开水中煮熟，然后在锅里加食用油，再把烫软的锦粉面下到锅里，不停搅拌，加料酒，按口味加调料就可以吃了。一会工夫，晶莹剔透的面皮就被一张张掀起，在投射进来的阳光下，格外玲珑，又如番薯的涅槃与重生。盛一碗，软滑糯香，喝口汤，通体舒畅。

麦条儿

清新温润，入味Q弹

对于在楠溪江畔长大的人而言，“麦条儿”是最寻常不过的风味小食，亦或者是吃得都有些腻歪了的粗粮。

高山硬麦做的手工宽面，切成小段，抻成条状下锅煮，配上咸菜笋干、土豆或咸菜，汤头清新温润，麦条儿入味Q弹，吃下一大碗温暖的麦条儿，那绝对是涌上心头暖暖的温州家乡味儿。

镬溜儿

街头难寻，深藏心底

这是一种已经在温州大街小巷很难寻觅的面食，但却应该深深根植在部分老温州人心底。

早上起来，去热气腾腾的店里要要一碗镬溜儿，美味又方便，一大盆热在锅里，再加入虾米、雪菜、香菇、肉丝等佐料，烧开就装入大碗中，最后撒上葱。谁来了用勺子一舀就可以吃味道鲜美，尽管它的造型比较与众不同，但这不影响大家对他的喜爱。

文成拉面

来自山城的最高礼遇

说起面食，不能不提文成拉面。文成拉面来自文成，是浙南一带久负盛名的小吃，已有几百年历史，曾是文成一带招待客人的最高礼遇。

如果到文成，一定要吃一碗正宗的文成拉面。看着师傅揉面，扯面，听着拉面与案板碰撞的律动声，一碗高汤下锅，拉面飞舞着落入锅中，一阵热气扑来，便迫不及待地来到了自己面前，面条柔滑透黄有嚼劲，拉面汤色浓气香，配上肉丝、鸡蛋等调料，就可以享用啦！

文成高楼炒双粉

混搭也完美

炒双粉，就是把番薯粉和细粉干放在一起炒。它是高楼极其普通的民间特色菜，也是用来招待亲朋好友的一道主食，一般的家庭主妇都能来一手。

“高楼风景区好嬉，高楼炒双粉好吃。”说起高楼，很多人都会这样说。当下，炒双粉已经成为高楼大大小小酒店、排档必备的招牌菜。细粉干炒之前先浸软，猪油下锅后，放入香菇丝、肉丝、芹菜、豆芽等配料，番薯粉不用泡直接下锅，再将各种配料和两种粉炒匀，加调料调配，品尝后相信你一定会爱上这种口感丰富的美食佳肴。

这几碗面，大概就是心中

最符合“深夜食堂”的那种食物吧

你的深夜食堂最爱的是哪碗面？