前段时间，

#论山东人减肥有多难#的热搜话题火了

满满的碳水和肉肉

九宫格长图都摆不下

看着图片总忍不住流口水

不过说起美食，咱大温州也坐不住了！

水里游的、地上跑的、田里种的……主食硬菜、小吃糕点、时令饮品、加餐夜宵……

温州人心知道道都是减肥天敌，可这嘴、这胃就是忍不住！

没办法，#论温州人减肥有多难#只能含泪安排！

@黄友平/摄

半城烟火半城仙。在温州数千年的人文积淀里，在六百里的山水荟萃里，不仅孕育了渠道多样、种类丰富的食材，也造就了博大精深的瓯菜文化。爱生活、爱美食、爱创新，就是温州人无须言表的日常。

@温州深夜食堂

名声在外的糯米饭、海鲜自是不必说，还有听上去就很重口味的猪油糕、酱鸭舌、猪脏粉……甭管第一次试吃有多“小心翼翼”，事后往往会“真香”，一吃便是许多年！

@温州深夜食堂

温州城里人人都是美食家，也最是爱藏在街头巷尾、数十年不变的老味道。有时在弯弯绕绕间，会见袅袅炊烟从一家其貌不扬、有些年头的小店里飘出，店内人声鼎沸，人多到无处落脚，那就更不必怀疑，必是温州美食名店！

博大精深的碳水文化

糯米饭

/九百万个温州胃的一致好评/

伴着天光吃天光，仅需一碗热气腾腾的糯米饭就能统一全温州人的舌尖味蕾。年少不知糯米饭的好，许多在外地求学工作的温州人日夜思念的，就是这碗在温州才吃得到的正宗老味道！

@温州深夜食堂

每一份色香味俱全的糯米饭，都在早餐店的巨大蒸笼里，等待着它的“伯乐”。在地道的记忆里，粒粒分明的糯米被装在铁质敞口的碗里，咸的撒上酥脆油条末浇灌肉臊，甜的以猪油打底撒上足量白糖，咸甜两党其乐融融！

组图：@温州美食

像是吃泡面少不了火腿香肠，糯米饭也有自己的灵魂伴侣。就着糯米的黏软和老油条的酥脆，这时配上一碗豆腐脑或豆浆下肚，早餐的仪式感油然而生。

炒年糕

/温州人吃年夜饭的头等仪式感/

寒冬腊月，在温州吃最正宗的年夜饭，第一道热菜一定是炒年糕。因为温州人喜欢用谐音、颜色来表达对新年的美好愿望，而“年糕”就寓意着“年高”。

顺溪黄年糕

品尝年糕最妙的时节就是在过年前后。年糕也似能感知到天冷，更努力地包裹自己，造就更紧实Q弹的口感。其实市面上的年糕种类也有细分，片状的、小长条状的，还有加入淡淡草灰香的顺溪黄年糕……不同人心中都有那份年糕界的“YYDS”！

梭子蟹炒年糕

江蟹炒年糕、虾蛄炒年糕、包心菜炒年糕、青菜炒年糕……光是如何吃年糕，在温州各地区就有N种不同的做法。问问多数温州人，最念念不忘的想必是家里年夜饭的那顿。

温州的各种面

/做法不同，对美食的追求却殊途同归/

温州的↑拌面主料选用扁面或者圆细面，花椒米醋加上蒜丁末，甜酸可口带着大蒜的一点辛辣，加了点猪油，香喷喷油滋滋。在追求色香味俱全的更高要求上，蛋丝、葱花、肉末的点缀也能让拌面在舌尖迸发出更具层次的美。

@温州商报

↑清江三鲜面在温州的必吃面食榜单上赫赫有名。为了保证这碗面足够鲜香，里面总不缺地道的海鲜。当面出锅，面汤就散发出浓浓的鲜味，面中掺的些许生姜丝也能巧妙地去除腥味，也更丰富了面条的口味。还有号称清江三鲜面中的“爱马仕”，蝤蛑（青蟹）的加入“反客为主”，能请好友吃上满满一大碗，那绝对是真心靠谱的朋友！

↑米面一直是温州人早餐的主打。不同于北方面食的劲道，温州米面是以米粉水磨后蒸制凝固而成，白玉般剔透的扁状细面，入口爽滑Q弹。配上肉末和香葱，最好再来点塑料瓶装古早味辣椒酱，那才算是地道的温州吃法。

温州各地区的特色面食还有很多，索面、锦粉面、文成拉面……从原材料到制作工艺，在漫漫时光的积攒中，都形成了自身独到的理解。靠面圈粉，它们是认真的！

温州馄饨

/面食中的小家碧玉/

娒娒你显能

阿妈教你吃馄饨

馄饨汤 喝眼光

馄饨肉 配白粥

馄饨皮 配番薯

馄饨碗 吃爻倒端转

说起馄饨，温州人耳边不由得会响起夜深人静时巷子里传来馄饨担敲竹梆的笃笃声，脑海中会浮现《吃馄饨》童谣的经典调子，用方言唱着更正宗！这是老一辈温州人的珍藏回忆。

@yuyatyiupmps

往往很多温州人去吃过外地的“大馄饨”后感叹：“这哪里是馄饨，皮比我们温州的饺子还厚！！”确实，温州馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美，就连佐料也很讲究：紫菜、蛋皮、榨菜丝、浸酒虾米，就连馄饨汤也很好喝。不论是白日当正餐饱腹，还是寒夜当夜宵暖胃，舀起一勺就是呲溜一个，突出一个到位（胃）！

温州汤圆

/一勺只能舀一个咬一口垂涎欲滴/

@温州深夜食堂

@温州美食

温州的↑汤圆，讲究的是个头大、分量足。一勺只能舀起一个，颠在手里是满满的幸福。在内馅的选择上，咸甜两党也不必争执，麻心、猪肉分别配上小桂花和葱花的香气，就着糯米一同融进嘴里，简直就像是在口腔里演奏了一场味蕾交响曲。

温州锅贴

/听到就流“kao la si”（口水）/

不少老温州人，都有锅贴情怀，还特别喜晚上吃锅贴，那是既下酒又饱腹。温州锅贴多以鲜猪肉，再根据季节不同配以不同蔬菜为馅。月牙形的锅贴皮薄馅足，在敞口平底的油锅中煎得滋滋作响，听到就流“kao la si”（口水）！

刚出炉的锅贴最是金黄酥脆，先别急着入口，记得要蘸温州的“酱油醋”配着吃！一口下去，沿着纹路轻轻咬开，猪肉丰腴肥美的鲜味便溢出来。面皮与馅料在唇齿间合二为一。

炒粉干

/温州人的乡愁是炒粉干给的/

在温州，无论是街头小摊大排档，还是星级酒店，炒粉干都是招牌菜，对温州人来说，这就是舌尖上的乡愁！刚出锅的炒粉干嚼劲十足，猪油完全渗入其中，与蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分融合在一起，完美治愈温州人的夜生活~

猪脏粉

/外人眼中的黑暗料理/

来了，来了！猪脏粉绝对称得上是温州美食重口味的代表。别看名字土，刚出锅的猪脏粉清香扑鼻，鲜美无比。猪大肠是从锅里捞出来现切的，酥烂软糯；猪血鲜滑又爽嫩；粉干细嫩滑腻，尤其热汤特别鲜美，每一口都是经得起时间考验的老味道。

温州大包子&馒头

/不整虚的，就是用料扎实/

清晨，在人声鼎沸的早餐店前，待老板打开蒸笼，一手抓起一个大包子，嗷嗷待哺的温州食客提起塑料袋的那一刻，就是一天中的第一个小幸福！

温州方言管包子叫“馒头”。温州肉包皮薄馅大，包子皮因浸满肉汁而变得湿润，咬上一口，唇齿间便葱香四溢。肉馅肥瘦相间，用料扎实，肉眼便可见到里头夹杂的大颗肉粒，食肉爱好者狂喜！

温州人称馒头则为“实心包”。实心包价格实惠、分量十足。面皮松软，入口微甜有嚼劲。就着豆浆一边撕一边吃，也别有一番滋味。

各类高热量的小吃

/藏在街头巷尾的小幸福/

↑温州猪油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，是由糥米和白糖制成的薄薄糯米团。用猪油煎是这道菜的灵魂奥义，待煎到外皮稍脆，吃时撒上些白糖，然后用粽子叶包着，简单的包装却是不简单的味道，谁吃谁知道！

↑桔红糕是以糯米为主料加工而成的温州特色传统糕点，外观晶莹剔透小巧可爱，白中透着一点粉红，温润如玉，质地嫩软而富有弹性。一口吃数粒，口味甜中还带有一丝丝的薄荷香，当零嘴正合适！

皮脆芝麻香，内馅也是芝麻的↑油蛋也是刻在温州人DNA里的美食记忆。小巧的糯米粉团内，包着满满的豆沙或黑芝麻馅，待下锅炸制金黄捞出，附上喷香的白芝麻点缀，用手撕扯，表皮松脆的会炸裂，入口，回味间油而不腻，细嚼，油蛋皮黏却不粘牙，香甜绵软的口感溢满口齿间。

泡泡

/油炸万物可不是说说而已/

说起泡泡，那是存在于大街小巷、独属于温州人的记忆。作为夜宵的扛把子，泡泡名副其实地在征服温州人的鼻尖和味蕾。从炸菜、炸肉，到慢慢衍生出龙虾，其中不乏有众多“妈见打”的高热量食材。但道理都懂，但油炸万物的泡泡真遇上，谁能不心动呢？

水心泡泡、二高泡泡、花柳塘泡泡、白鹿泡泡……每家泡泡店都有自己的风格，在夏日的夜晚，深巷之中香味四溢，那一口炸物在嘴里崩开的好味，最是温暖。

独创爽口的温州糖水DNA

/吃完幸福感满满/

天气渐冷的当下，喝上一碗甜甜的↑水果羹最合适不过了。糖水中搭配当季的时令水果或水果干，最后加入了淀粉勾芡。热腾腾的一碗，最后撒上香喷喷的桂花，绝对是高颜值，好味道！

↑杏仁腐是温州传统的夏令美食，和外地的杏仁豆腐的不同之处是温州的杏仁腐其实并无杏仁成分，是用琼脂加上牛奶、糖、水等加工而成的，成品的形状和鲜嫩的口感都很像豆腐。不论是在炎炎夏日，还是在饱食一顿的饭后，点一份冰爽的杏仁腐，水果的清香，酸甜都在这小小的一碗里面。

蛋黄色的冰淇淋球，嵌着些许芝麻，蛋卷壳的边缘没有规则，一圈焦焦的褐色，慢慢过渡到锥体的黄色，又香又脆。芝麻香醇，伴着脆筒的咔吱咔吱声，这就是温州本土最古老的冰淇淋——↑“九山湖”冰淇淋。

↑冰淇淋打生鸡蛋，温州人的独特吃法，虽然被外人看来是一种暗黑料理，但温州人就是钟爱这种老底子吃法。鸡蛋的嫩滑、冰淇淋的入口即化和芝麻的香脆搭配得相得益彰，只有吃过的人才能体会其中的美味。

温州人的肉食DIY

梅菜扣肉

/今冬最下饭的食物之一/

在温州人的饭桌上，时常会有一碗时间酝酿的味道——梅菜扣肉。经过炸制的五花肉切厚片，摆入碗中，塞满自家晒制的梅菜，入锅蒸四十分钟，出锅时把肉反扣在盘中，一份香喷喷的梅菜扣肉就此告成。肥而不腻的五花肉带着梅菜的清香，再伴着白米饭，最简单的搭配也是最幸福的味道。

酱油肉

/温州酱油缔造出的得意作品/

原本只是在大过年时候出现的酱油肉，现在一年四季都会出现在温州人的餐桌上。猪肉在拌过调味品的酱油中浸泡上约一小时，用绳子悬挂在通风处，经过两到三天的日晒，就成了餐桌上的佳肴。晒制得当的酱油肉咸鲜、微甜，软硬适中，稍带点肥膘的精肉则更加香甜。酱油肉最传统的吃法就是直接隔水蒸熟，切片后即可食用。

猪蹄

/“吃哪补哪”的代表食物/

文成伯温猪脚

金乡猪蹄

“吃哪补哪”是温州人奉为真理的美食价值观之一。特别是对于猪蹄，脚抽筋，吃！长身体，吃！伤筋动骨，更得吃！文成的伯温猪脚、金乡的猪蹄汤……温州各地区也有不同的做法侧重点，但不变的是猪蹄的味道可口，不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品，带汤的，还必须得连着喝两口以示尊重。

平阳怀溪番鸭

/不是所有鸭都叫“怀溪番鸭”/

怀溪乡是温州平阳县辖乡，“怀溪番鸭”以怀溪乡本地放养的番鸭、红酒、生姜等为原料，经独特的方法烹调而成。在去除鸭肉腥味的同时能够最大程度保持着鸭肉原有的香味。鸭汤鲜美醇厚，浓郁中带着清甜，令人胃口大开。

楠溪江岭上人家烤全羊

/一烤香满村/

岭上人家的整个村子都在经营烤全羊生意。据说这里以本地山羊为原料，采用独特配方炭烤而成，一年四季都有游客过来吃烤全羊。炭烤而成的羊肉油而不腻，外面金黄色又酥又焦，配上盐巴、孜然，饱满的大羊腿整只撕咬，香到骨子里。

瑞安扎羊

/大荤作冷盘，别有风味/

瑞安扎羊，让无数去过瑞安的食客牢牢记住了这道特色菜。在温州本地菜系中，罕有用羊肉做冷盘，唯独在瑞安的大小宴席上，将扎羊切片摆盘，别有风味。冷盘里的羊肉看起来冰冷，肥肉冻的如同白雪，当喷香的羊肉鲜味溢满口腔，便什么也顾不上了！

鹿城藤桥熏鸡

/有名更有料/

儿时的记忆里，藤桥熏鸡的身影就经常出现在温州本土频道的电视荧幕中，它的知名度绝对算得上top级别的。有名更有料！藤桥熏鸡选用农家本地三黄鸡为原料，按照民间传统技法精制加工而成，是一道可口诱人、色香味俱全的温州特色美食。其成品色泽鲜亮，表皮干韧，肥而不腻、瘦而不柴，味道醇香浓郁，回味无穷。

苍南埔坪卤鹅

/顶配下酒菜/

苍南埔坪卤鹅据说已有百余年历史，素以味道鲜美、色泽诱人、香味十足闻名各地，蘸以秘制酱油醋是一道绝好的下酒菜。一锅新鲜的卤鹅从烹制到出锅需要六七个小时的精心制作。品上一块，卤味香气在嘴里蔓延，卤汁混合着肉汁的香味，让人回味无穷。

人间烟火气

美食抚人心

在温州

还是得吃饱了饭

才能有力气“减肥”~