秋风起，蟹脚痒

现在正是吃蟹的季节

一箩筐一箩筐的“蟹将”

被运上了岸

@炎亭发布

@平阳文旅体资讯

青蟹、梭子蟹

“翻着花样”来到了温州人的餐桌

温小旅特地奉上“温州食蟹指南”

快来一“尝”为快

@浙江文旅资讯

@苍南文旅

作为一名合格的吃蟹者

必须具备“硬实力”——挑蟹

如何挑螃蟹

“一掂二捏五看”

组图@浙江新闻

掂一掂

挑选梭子蟹的第一步就是用手先掂一掂重量，一般来说差不多大小的情况下越重的就越肥，但这也不能保证梭子蟹百分百肥美，所以还要结合后面的步骤。

捏一捏

梭子蟹不管是蟹腿还是蟹身，捏起来比较硬的，都是比较肥美的。

看一看

一看：看蟹壳。蟹壳颜色越深，这样的蟹更肥。

二看：看腹部纹路。蟹腹的纹路越深，用手摸一下会感觉有很多细小的麻点，这样螃蟹也就越肥。

三看：看蜕壳线。蟹壳附近细细的白印子就是蜕壳线，白色的部分越靠近蜕壳线，说明螃蟹越肥；反之，离蜕壳线越远，则越空。

四看：看蟹毛。梭子蟹大钳子下面如果有很多毛，则说明这只蟹已经很久没有蜕壳了，证明它很肥。很多选蟹新手，都会去挑干干净净的，这种选出来的蟹就会比较空。

五看：看肚脐。肚脐的颜色主要是为了判断母蟹肥不肥（公的肚脐都是白色），颜色越黑，母蟹越肥。

螃蟹选好

美味已经成就一大半

接下来来看看

温州的地道螃蟹做法

@炎亭发布

@温州深夜食堂

在温州，不管是什么蟹的种类，只要一方蒸屉，就能造就最鲜的美味。

组图@苍南旅投集团、温州深夜食堂

干蒸是最能保留螃蟹鲜味的烹饪方法之一。趁热掰开蟹壳，蟹膏丰腴肥美。沾上“温州万能蘸酱”酱油醋（用温州本地出产的双缸酱油，加上温州本地的花椒米醋，按照每家的秘方比例调制而成），酸味能很好地解去蟹身上的腥味，入口只剩满足。

烹饪步骤

主料：梭子蟹/蝤蛑（青蟹）/大闸蟹

调料：酱油、米醋、糖、味精、麻油。

做法：

1.把螃蟹洗干净，上锅蒸制15分钟。

2.把调料放在碗里调均匀。

3.出锅后，可按照个人的习惯选择切或者是不切。

@i鹿城

江蟹生顾名思义，就是生食的梭子蟹。江蟹生的制作最关键就是一个字，鲜。新鲜的梭子蟹直接斩成小块，然后佐以生姜、老酒、酱油醋。

@吃喝玩乐in温州

@温州深夜食堂

江蟹生吃起来不黏壳不带腥，噘嘴轻轻一吸，鲜嫩的蟹肉便脱离蟹壳滑入口中，腥味销声匿迹，蟹香登时萦绕唇齿。

烹饪步骤

主料：梭子蟹

调料：姜末、葱末、胡椒粉、白糖、酱油、醋、盐、蒜（可以根据个人口味添加）。

做法：

1.把螃蟹洗干净，去壳、去鳃。

2.先把螃蟹脚切成小块，放在碗里，撒上少许盐腌三四分钟。

3.把螃蟹身体先斜切片，再斩成小块。

4.把腌好的螃蟹脚放在盘里，把螃蟹片摆上去，再把蟹膏放上去。

5.把调料放在碗里调均匀。

6.把调好的调料均匀倒在蟹盘里，再把调料倒出来，反复做三次后，静置醉十分钟，江蟹生就完成了。

组图@苍南文旅

梭子蟹炒年糕，最考验厨师对火候的掌握。多一分则太老，蟹肉已经萎缩，失去了鲜甜的滋味。少一分则太生，年糕与梭子蟹的滋味还没有完全的融合。

组图@苍南旅投集团

以个大味鲜的炎亭梭子蟹、年糕、细香葱等作为食材，以黄酒、酱油、水、白糖作为调料制作而成的美食，口味咸甜。梭子蟹的鲜味全部吸入了年糕里，一个鲜一个糯，入口软糯鲜香，令人欲罢不能。

烹饪步骤

主料：梭子蟹、年糕

调料：酱油、葱花、蚝油、姜末、料酒。

做法：

1.活蟹买来后用刷子刷干净，切块。

2.起锅烧油倒入姜末炒香，下入蟹块和年糕翻炒。

3.炒至梭子蟹微微变红，倒入料酒以及其他调味料，出锅前撒上葱花即可。

@浙江人民出版社

将呛好的螃蟹斩成小块，根据自己的喜好加入醋或酒，便化身为餐桌上的一道美味传说。

@今日瑞安

一打开，蟹肉晶莹剔透，红艳艳的、半凝固的膏，让人食指大动。

烹饪步骤

主料：梭子蟹

调料：盐、高度白酒。

做法：

1.活蟹买来后用刷子刷干净，然后按一斤盐两斤水的比例调制盐水。

2.把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可。

3.口味偏淡可以呛4小时就捞出，口味偏咸则可以呛到6小时。取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱。

@雪顶豆腐品

梭子蟹豆腐羹，这是温州饭桌上一道十分家常的美食。豆腐清淡，梭子蟹鲜美，这样的组合更能激发出梭子蟹的鲜味，使得原本寡淡的豆腐也增添了独特的风味。

@小红书-cheer-up

豆腐滑嫩，入口即化，还带着梭子蟹的鲜美。梭子蟹肉质紧实，令人食欲大振。盛上一碗佐饭，简直能鲜掉眉毛。

烹饪步骤

主料：梭子蟹、豆腐

调料：酱油、葱花、姜末、料酒。

做法：

1.活蟹买来后用刷子刷干净，切块。

2.起锅烧油倒入姜末炒香，下入蟹块翻炒，再倒入料酒增香。

3.炒至梭子蟹微微变红，倒入清水煮开，豆腐切成小块倒入锅中。

4.加入调味料，出锅前撒上葱花即可。

@温州深夜食堂

相对于清蒸，爆炒出来的螃蟹更多了些火爆和大汗淋漓的畅快。

@小红书-是辰宸妈呀～

螃蟹遇上香辣滋味，激发出其本身的鲜甜，一只接着一只，完全停不下来。

烹饪步骤

主料：梭子蟹/蝤蛑（青蟹）

调料：辣椒、蒜苗、蚝油、酱油、姜末。

做法：

1.活蟹清洗干净，对半切开。

2.辣椒和姜末入油锅爆香，倒入螃蟹翻炒。

3.待螃蟹外壳变成红色，撒上蒜苗即可调味出锅。

@i鹿城

芙蓉蝤蛑，乍一听以为是蝤蛑和芙蓉花同煮。其实所谓的芙蓉蝤蛑，就是蝤蛑与蛋同蒸。出锅后的蛋羹嫩黄带着一点微红，就像芙蓉微微绽放。

@i鹿城

@温州深夜食堂

芙蓉蝤蛑味道鲜甜，蛋羹吸收了蝤蛑的鲜味，带着大海的味道。蝤蛑肉质鲜美饱满，使人食指大动。

烹饪步骤

主料：蝤蛑（青蟹）、鸡蛋

调料：葱花、料酒、姜末、香油。

做法：

1.活蟹清洗干净。

2.碗中打入两个鸡蛋搅散进行调味，放入整只蝤蛑（也可切块）。

3.上锅蒸制15分钟，出锅前撒入葱花，淋上些许香油。

@温州工会

酒炖蝤蛑是温州人比较喜欢的一道菜肴。将蝤蛑洗净对开斩块放碗中加花雕酒、盐、糖、葱、姜等调好味蒸熟即可，还可以加入白鸽蛋，是一道滋补佳品。

酒炖蝤蛑 @温州宣传

煮制之后的蝤蛑带着淡淡的酒香，经过烹制之后，花雕酒的味道已经不是非常的浓烈，在去除了蝤蛑本身的腥味之后，将食材本身的鲜味完全激发出来。

烹饪步骤

主料：蝤蛑（青蟹）、白鸽蛋

调料：花雕酒、葱段、姜片、冰糖、盐。

做法：

1.将蝤蠓洗净改刀备用。

2.放入盘中加入其余配料调味，入笼蒸制10-15分钟，出笼撒几根葱段即可。

@中国瓯菜

五味煎蟹是温州地方风味名菜，采用梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成。所谓“五味”指的是酸、甜、苦、辣、咸，五味煎蟹在油、盐、酱、醋等基础调料之外，还加入了番茄沙司、辣油、咖喱等调料，造就了一道美味独特的佳肴。

@浙江文旅资讯

成菜色泽红亮，是佐酒下饭之佳肴。五味煎蟹的做法非常简单，适合家常制作。

烹饪步骤

主料：梭子蟹

调料：面粉、葱花、姜末、料酒、白糖、盐、香醋、番茄沙司、咖喱粉、辣油。

做法：

1.活蟹清洗干净切块。

2.制作面糊，将蟹块均匀包裹上面糊入油锅炸制金黄后捞出。

3.锅留底油，将蟹块进行调味翻炒，出锅前撒入葱花即可。

吃蟹要注意

以下4点

1.吃蟹加些新鲜姜末和食醋

螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效。醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美。

2.不吃死蟹

蟹死后，其僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组氨和类组氨物质。组氨会引起过敏性食物中毒，类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。

3.吃蟹要适量，搭配有讲究

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

同时，螃蟹不要和柿子一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反症状，还可能引起结石症等。

4.以下人群不宜吃蟹

患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃，体质过敏的人不宜吃蟹。

在温州人的餐桌上

一只螃蟹

就是一方大海

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