两家餐厅首登黑珍珠指南，温州成为省内第4座黑珍珠上榜城市；温州馄饨、鳗鲞亮相饭圈顶流《舌尖上的中国4》，引来游客打卡热潮；温州体育健儿、来温演出明星纷纷为温州味打call，春节餐饮消费持续火热……

日前，市饭店餐饮烹饪行业协会召开会员大会 袁宝勤摄

开年以来，温州美食频上热榜，这座兼具海陆珍味的美食之城，正在酝酿一场瓯菜文化的“复兴”运动，向着“世界美食之都”迈进。

创建“世界美食之都”温州底气何来？

“世界美食之都”是由联合国教科文组织创意城市网络评选出的七大创意领域项目之一，堪称城市美食界的“最高荣誉”。目前在全球范围内，获此殊荣的城市也只有56座，其中我国有6座，分别是成都、顺德、澳门、扬州、淮安和潮州。    据不完全统计，近年来，济南、广州、苏州、泉州、重庆、桂林等城市纷纷提出了申建“世界美食之都”的口号，可见“游以食为先”，特色美食已经成为一座城市十分重要的旅游吸引物和十分具象的文化展示窗口，也是一个个“网红”城市竞相出圈的流量“密码”。

温州山水诗宴

温州创建“世界美食之都”，底气何来？瓯越遗风越千年，海陆珍味韵古今。作为浙菜的重要流派之一，瓯菜以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究即轻油、轻芡、重刀工。瓯菜文化源远流长，经历了萌芽期、于宋代开始进入雏形期，在清末民国初年已基本成型，最终形成了山海融合、博采众长而又自成一脉的特色。

芙蓉蝤蛑

目前已成型的瓯菜种类达250多个，有46个瓯菜名典收录于《中国菜谱》，瓯菜烹饪技艺也入选了省级非物质文化遗产名录。去年热播的纪录片《我的美食向导》温州篇，就收录了20多道温州美食，吸引游客争相打卡山海融合之味。

温州餐饮业的蓬勃发展也是创建“世界美食之都”的坚实基础。据温州市商务局统计，2024年我市限上餐饮企业689家，限上餐饮业营业额同比增长19.7%，高于全省平均12.6个百分点，居全省第2位。

鳗鲞亮相《舌尖上的中国4》 图源洞头百岛旅游

遍布世界的温州人，更是架设起瓯菜远播海外的桥梁。早在100多年前，温州人漂洋过海开设海外瓯菜餐馆，传授瓯菜技艺。如今全市共有华侨华人、港澳同胞68.8万人，温籍侨胞分布在全球131个国家和地区，成立了350个具有规模和影响力的侨团，凡有温州人生存发展的地方就有瓯菜。

打造现象级餐饮IP 让瓯菜“鲜”名远扬

创建“世界美食之都”，温州有显著优势，一些短板弱项也不容忽视。据业内人士透露，温州餐饮产业总体缺乏有影响力的领军企业和高品质的美食街区、特色酒楼，瓯菜文化传承和人才培养相对薄弱，缺少体系化的风味挖掘、品牌包装、宣传推广，餐饮业态的现代转化率不足等等，都是亟需改变提升的现实问题。温州该如何破题？

2025世界瓯菜万人宴

一直以来市委市政府高度重视餐饮行业的发展，也相继出台了助力发展的政策举措。市商务部门深化“鲜味温州”品牌建设，组织开展了“味美浙江 鲜味温州”餐饮消费欢乐季、“味美浙江”浙江年货节、浙菜经典争霸赛、城市地标美食评选，持续推出世界瓯菜万人宴等形式多样的消费促进活动。我市相继斩获浙菜经典五星金牌、四星金牌等荣誉7项，温州酒饭、温州敲鱼等32个美食获评城市地标美食。

温州大酒家获评“味美浙江·百县千碗”省级美食体验店 见过摄

市文旅部门则深入实施“百县千碗·瓯味百碗”品牌建设，逐步完善“百县千碗”美食菜品体系、培育一批“百县千碗”美食市场主体、加大“百县千碗”美食品牌宣传。截至目前，我市共创建“味美浙江·百县千碗”省级美食体验店98家、“味美浙江·百县千碗”省级美食街区2家、“味美浙江·百县千碗”省级美食旗舰店2家。今年，我市还将以创建“世界美食之都”为契机，打响“世界的温州、美食天下鲜”城市品牌，壮大文旅消费集群。

温州糯米饭

无论是声名在外的“世界美食之都”，还是近年来因美食爆火的网红城市，美食，从来不局限于食物本身，而是作为一种文化软实力，成为撬动城市升级的“金汤匙”。推动瓯菜高质量发展，本质上是激活消费市场的“味觉引擎”，期待瓯菜能打响品牌，成为餐桌上的宠儿，既能吸引海内外食客带动餐饮、旅游、文化等综合消费，也能带动餐饮投资、食材供应链、食品加工等上下游产业协同发展，成为拉动温州经济发展的“新食力”。