5月10日，温州华侨中学内香气氤氲，由温州市非物质文化遗产保护中心与瓯菜美食俱乐部联合主办的“非遗新食代，瓯菜献礼母亲节”活动在此举行。三位瓯菜大师——中国烹饪大师、瓯菜烹饪技艺传承人潘晓林，中国烹饪大师郑武与姜鹏身着白色厨师服，于缭绕热气中娴熟挥动锅铲，在母亲节前夕为市民们烹制出一堂融烟火气息与文化底蕴于一体的沉浸式美食课。

大师展技艺   家常食材变珍馐

潘晓林带来的是“酸菜奶汤鮸鱼”，一开场便以精湛刀工惊艳众人。只见他手持锋利厨刀，在鱼背轻轻一划，刀刃顺着鱼骨走势利落推进，不过两刀，整尾鱼肉便与主骨完美剥离。刀锋灵巧转动，鱼皮与粉嫩的鱼肉自然分开，手起刀落间，鱼肉已被切成均匀的小丁，刀工娴熟如行云流水，引得围观市民轻声喝彩。“这道菜的灵魂在奶白汤，秘诀是猪油煎骨+开水冲煮。”当滚烫的开水冲入煎香的鱼骨锅时，白色水汽腾地升起，浓郁的脂香混着鱼肉的鲜甜在空气中炸开，瞬间勾起众人食欲。分食时刻，鱼肉爽滑，汤汁鲜香，还有酸菜的微酸与芹菜的脆爽层层递进，让市民们纷纷感叹，原来家常食材通过讲究的做法，竟能呈现出如此美妙的滋味。

郑武的“泰汁香辣虾”则颠覆传统认知，引发“这是否属于瓯菜”的好奇讨论。这道菜源自温州传统的“五味煎蟹”，郑武巧妙地将蟹换成鲜虾，让这道菜更适合家庭操作。“我在调味时加入了柠檬汁与橙汁，果香味的融入让整道菜的口感更加醇厚。”正如郑武所说，经高温油炸后的虾仁，外层酥脆，内里鲜嫩Q弹，果味的酸甜中带着微微的辣味，层次丰富却又和谐统一。有市民品尝后笑着说：“学会这道菜，今年的年夜饭我就能大显身手当主厨啦！”

姜鹏此次带来了两道家常菜——“番茄烩牛肉”与“冬菇蒸鸡”。但与常规做法不同，“番茄烩牛肉”采取了东西方结合的做法，将黄油与面粉都融入汤中，让汤汁变得如同西式浓汤般浓郁醇厚。而“冬菇蒸鸡”则加入耗油与豆瓣酱调味，咸鲜风味中透出冬菇的馥郁。此外，姜鹏特别分享“烤箱烤、空气炸锅炸”等百变做法，他说：“家常菜就应该不拘泥于传统做法，怎么方便怎么来，让大家在家都能轻松做出美味。”

选菜有深意   瓯菜走进百姓家

谈及此次选菜的初衷，潘晓林指着案板上的鮸鱼、大虾、鸡肉、牛肉等常见食材说道：“这些都是菜市场里几十元一斤的‘平民货’，我们想让大家知道，瓯菜并不是高不可攀的宴席菜，而是充满生活气息的家常菜。你在家炒个虾、熬锅汤，跟着步骤做，就能做出有讲究的瓯菜，这就是对瓯菜最好的传承。”

瓯菜美食俱乐部负责人金占则进一步点明了活动的内核：“选择母亲节作为切入点，是因为美食与母爱有着天然的联结，我们希望通过教学，让市民们发现，瓯菜并不难，它可以端上家庭餐桌，成为承载情感表达的生活方式。”

当活动接近尾声，厨房的烟火气渐渐消散，这场以菜为媒的母亲节之约，让瓯菜从非遗名录走进家庭厨房，正如潘晓林所说：“最好的传承，就是让老手艺成为餐桌上的‘家常’。”此次活动，不仅是一次瓯菜技艺的传承与展示，更是一次亲情的传递与升华。当非遗化作母亲节餐桌上的一道菜，文化便有了触手可及的温度。